اسفناج (انبارداری -مضرات و فواید)

باعرض سلام دوباره به دانش پژوهان و علاقه مندان به علم . این مطلب در مورد اسفناج و فواید ان است که توسط خودم ترجمه شده است امیدوارم که مورد توجه و استفاده شما قرار بگیرد .

معیارهای کیفیت اسفناج

- انبار داری اسفناج برای بازار

برگهای اسفناج باید به طور یکنواخت سبز ، کاملاً پاکیزه باشد و صدمه فیزیکی ندیده باشد . اگر گیاه بی عیب دسته بندی شده باشد ، برگهای داخلی جوان آن می تواند به رنگ سبز روشن باشد . اسفناج در بسته های یخ زده ، آب سردشده ، خلاء سردشده به طور یکنواخت و خیلی خوب می تواند نگهداری شود .

اگر از روش آب سرد استفاده شده است ، باید اسفناج را در حدود 3 دقیقه برای حذف آب اضافی سانتریفیوژ کرد که این کار فاسد شدن آنرا تحت دمای بالاتر از دمای ایده آل کند می سازد .

این روش برای محصولی با نیازهای عمومی شبیه به اسفناج به کاربرده نمی شود . مثل چغندر برگی (Chard)، کلم برگ (Collard) کلم پیچ یا خردل و شلغم .

اسفناجی که در دمای بالاتر از C°24 (°F75) نگهداری می شود باید قبل از خلاء سرد شونده ، مرطوب شود .اضافه کردن حدود ppm100 کلرین به آب مورد استفاده ، در شست وشو یا سرد کردن (Hydro cooled) ، از بالا رفتن میزان باکتری در آب جلوگیری می کند ، اما اثر کمی بر روی فساد اسفناج دارد ، احتمالاً به دلیل اینست که بیشتر آلودگی در پیچ های ایجاد شده در گیاه شروع می شود .

اسفناج در کیسه های پلاستیکی سوراخ دار به منظور جلو گیری از آبگیری و سوء استفاده های فیزیکی (مترجم : صدمه دیدن در هنگام انتقال محصول ) بسته بندی می شود .

اگر اسفناج بسته بندی شد ، نباید گره ی بسته بندی سفت بسته شود زیرا دمبرگ ها می شکنند و برگ ها له می شوند . علاوه براین بعد یکبار زدودن یخ از بسته ها ، آنها را باید بارها با آب یخ برای جلوگیری از پژمردگی ، مرطوب کرد . اتمسفر غنی شده از CO₂ (%10) زرد شدن اسفناج را به تعویق می اندازد و محصول را در کیفیت خوبی برای 3 هفته در دمای °C5(°F41) نگهداری می کند .

به این ترتیب ، CA چرخه مفید زندگی اسفناج را برای یک هفته در دمای ذکر شده ، طولانی می کند . محققین متوجه شدند اسفناج سه هفته نگهداری شده در CO₂ (%40) آسیب نمی بیند ، هرچند این چنین سطح بالائی از CO₂ سودمندتر از سطح %10 نیست ولی در غلظت بالا خطر آسیب رسانی وجود ندارد .

اسفناج نیوزیلندی (Tetragonia tetragonioides) یک سبزی برگی است که شبیه به اسفناج معمولی استفاده می شود ، ولی به صورت گس نیست . اگر در اتمسفری حاوی CO₂ %7 بیشتر از هوا قرار بگیرد با کیفیت بهتری نگه داشته می شود . اسفناج بعد حدود 24 روز در دمای °C2(°F35) و 7 روز در دمای °C10(°F50) ، یا 5/2 روز در دمای °C18(°F65( غیرقابل فروش می شود .

به هر حال ، احتمالاً طول این دورها باید در حدود نصف بشود تا به کیفیتی که استاندارد مطلوب مشتری است رسید .{ Ryall , Albert Llyod , 1904 , }

انبارداری خانگی

اسفناج هایی را انتخاب کنید که برگهای سبز آن پر طراوت و ساقه های آن بدون هیچ علامت زرد رنگی باشد . برگهای باید نازک و تازه دیده شوند ، ونه پژمرده یا کوفته شده .

از آنهای که پوشش لزج دارند پرهیز کنید چون این یکی از نشانه های فاسد شدن اسفناج است . اسفناج فاقد بسته بندی و داخل کسیه پلاستیک را در یخچال ذخیره کنید که برای حدود 5 روز تازه نگهداری خواهد شد . اسفناج را قبل از ذخیره کردن نشوئید چون رطوبت باعث فاسد شدن آن می شود . از ذخیره اسفناج پخته شده پرهیز کنید چون خیلی خوب نخواهد ماند . { بی نام }

اهمیت اسفناج در سیستم غذای :

برگ سبزیجات سبز شبیه به اسفناج با بافت ظریف و خوشمزه و رنگ سبز یشمی ، بیشترین مواد غذای را نسبت به هر غذای دیگری تأمیین می کند . اگر چه اسفناج در سرتاسر سال موجود است ، ولی در فصل توزیع آن یعنی از مارس تا اواخر می و از سپتامبر تا اواخر اوکتبر زمانی است که تازه تر است و طعم خوشمزه ای دارد و به سهولت بیشتری قابل دسترس است .

این جزئیات گرافیکی نگاره %DV است . که یک وعده اسفناج برای هر یک از عناصر غذائی می تواند بر اساس سیستم ارزش غذایی شما یک منبع خوب ، خیلی خوب و یا عالی باشد .

اطلاعات اضافی در مورد مقدار این مواد غذایی که به وسیله اسفناج فراهم شده را می توان در جدول سیستم ارزش غذایی پیدا کرد .

یک جدول به هم پیوسته و مرتبط که شما به طور عمیق و دقیق نمایه ی غذایی اسفناج را می فهمید و اطلاعات مربوط به مهمترین خصوصیات بالغ بر 80 ماده غذایی را می توان تحت نگاره سیستم ارزش غذایی پیدا کنید .

همه ی ما می دانیم که Popeye(مترجم :احتمالاً یک شخصیت کارتونی معروف باشد که ما انرا با نام ملوان زبل می شناسیم) خود را با اسفناج فوق نیرومند می ساخت ، ولی شما ممکن غافل گیر شوید وقتی بدانید که او نیز همزمان خود را در مقابل بیماریهای ، پوکی استخوان ، امراض قلبی ، سرطان روده بزرگ ، ورم مفاصل و دیگر بیماریها محافظت می کرد .

محققین دست کم حدود 13 ترکیب فلاونوئید را در اسفناج شناختند که عملکردی شبیه به انتی اکسیدان ها و همچنین عامل ضد سرطان روده ی بزرگ دارد . (خیلی از این ها وابسته به انتشار سرطان سینه دارد )

فواید:

- مبارزه کارتنوئید اسفناج با سرطان پروستات :

براساس تحقیق منتشر شده در مجله مواد غذایی ، یک کارتنوئید در اسفناج و دیگر سبزیجات برگی پیدا کردند که با سرطان پروستات انسان با دو روش متفاوت مبارزه می کند . این کارتنوئید ، نئوگزانتین نامیده می شود که نتنها سلولهای سرطانی پروستات را وادار به خود انهدامی می کند ، بلکه آنها را به ترکیبات اضافی موجود در روده بر می گرداند . این ترکیبات اضافی نئوکرومز (رنگدانه های جدید ) نامیده می شود که سلولهای سرطانی پروستات را در حالت گرفتگی قرار می دهند و باعث پیشگیری فعایتشان می شوند .

مبارزه فلاونوئید اسفناج با سرطان تخمدان

در تحقیقی که بین سالهای 1984 تا 2002 در بررسی سلامتی زنان پرستاری که ثبت نام کرده بودند ، میزان فلاونوئید جذب شده محاسبه شد . در این بررسی معلوم شد که زنان در حال رژیم غذایی ؛ بیشترین کامپفرول را تهیه می کنند که خطر سرطان تخمدان را نسبت به زنانی که غدایی غنی دارای کمترین کامپفرول را مصرف می کنند ، %40 کاهش می دهد .

علاوه بر اسفناج ، غذاهایی شامل ؛ چای (غیر باربال nonbarbal) ، پیازها ، کلم پیچ ، تره فرنگی ها ، برکلی و ذغال اخته غنی از کامپفرول است .

کاهش مهم %40 ای خطر سرطان تخمدان ، نیز در زنانی با دریافت زیاد فلاون لوتئولین (luteolin) نیز دیده شده است . ( فلاون لوتئین در مرکبات وجود دارد) .

اسفناج به استخوان سازی بدن شما کمک می کند

ویتامین k که به وسیله اسفناج تهیه می شود تقریباً %200DV (daily value ) در یک فنجان برگ اسفناج تازه و بالای %1000 DV( daily value ) در یک فنجان اسفناج جوشانده ( که حاوی حدود 5 برابر مقدار همان اسفناج تازه است) می باشد . ویتامین K₁ ؛ استئوکالسین را که یک پروتئین بزرگ بدون کلاژن هست را فعال می کند . بنابراین بدون ویتامین K₁ کافی میزان استئولین فعال کم می شود و معدنی شدن استخوان با عیب همراه می شود .

اسفناج همچنین یک منبع عالی برای دیگر عناصر غذایی استخوان ساز شامل کلسیم و منیزیم است .

بینائی بهتر با اسفناج

لوتئین یک کارتنوئید است که در مقابل بیماریهای چشمی از قبیل : پیری مربوط به انحطاط لکه دار ، آب مروارید ، چشم را محافظت می کند . لوتئین در سبزیجات سبز ، مخصوصاً اسفناج ونیز کلم پیچ و بروکلی پیدا می شود .

و اما زرده ی تخم مرغ ؛ هرچند محتویات آن لوتئین قابل توجه کمتری نسبت به اسفناج دارد ولی منابع زیستی آماده ی بیشتری دارد که افزایش مصرف آن غلظت لوتئین را در خون چندین برابر اسفناج می کند .(ارائه شده از یک مطالعه ی انسانی منتشر شده در مجله ی تغذیه )

هرچند این مکانیزمی که به وسیله زرده ی تخم مرغ باعث افزایش لوتئین مفید زیستی میشود هنوز شناخته نشده است ، اما احتمالاً این ناشی از چربی های شبیه دیگر کارتنوئید ها حلال در چربی است ، و نمی تواند جذب شود مگر اینکه چربی وجود داشته باشد . برای جذب حداکثر لوتئین از اسفناج ، ما پیشنهاد می کنیم از این سبزی لذت ببرید خواه بخار پزشده ، سرخ کرده ، یا تازه در سالادی با روغن زیتون و یا غذای ممتاز از اسفناج ریز شده در تخم مرغ زیاد سفت شده ، برای تجهیز بدن شما به بعضی از چربی ها که به بالا بردن مواد مفید زیستی که قابل حل در چربی مواد گیاهی هستند کمک می کند .

برای یک دستور خوراک پزی آسان ، سریع ، و خوشمزه از خصوصیات تخم مرغ و اسفناج ، شما می توانید تخم مرغ آبپز به همراه اسفناج و قارچ را امتحان کنید .

آهن وانرژی

اسفناج پخته شده یک منبع عالی آهن است ، آهن یک ماده معدنی است که برای قاعدگی زنان که بیشتر با خطر کمبود آهن مواجه هستند مفید می باشد .

بالا بردن ذخایر آهن به وسیله ی مصرف اسفناج ایده خوبیست ، بخصوص اینکه در مقایسه با گوشت قرمز که یک منبع خوب برای آهن است ، اسفناج آهنی را فراهم می کند که فاقد کالری زیاد و چربی های آزاد می باشد .

آهن یک ترکیب جدای ناپذیر از هموگلبین است که اکسیژن را از شش ها به همه ی سلولهای بدن انتقال می دهد و نیز یک بخش کلیدی در سیستم آنزیمی برای تولید انرژی و متابولیسم است وهمچنین حاملگی و شیردهی زنان ، نیازمند افزایش آهن می باشد . رشد کودک و نوجوان نیازمند افزایش آهن است . شما در یک فنجان جوشانده ی اسفناج ، %7/35 DV (daily value) آهن تهیه می کنند .

با این حال ممکن است پس از خوردن اسفناج شما فوق نیرومند شوید ، همانگونه که Popeye را پس از دقایقی نیرومند می کرد . ولی اسفناج سلامتی وقدرت شما را در خیلی امور ترقی می دهد .

ماده ی غذایی ضد التهاب شدگی

عناصرغذایی موجود در اسفناج نیز می توانند در شرایطی که التهاب وجود دارد به درمان آن کمک کند برای مثال ؛ تنگی نفس ، التهاب مفاصل استخوانی و رماتیسم مفاصل ، وضعیت های هستند که شامل ملتهب شدگی هستند .

از آنجایی که بتاکروتن و ویتامین C دارای خاصیت ضد التهاب شدگی هستند ، می توانند برای کاهش علائم بیماری بعضی از بیماران مفید باشد .

منیزیم وریبوفلاوین موجود در اسفناج ، هر دو ماده ای از منابع عالی هستند که شاید به کاهش تکرار حملات میگرن عصبی در انسان های که از آن رنج می برند کمک کند . { بی نام }

یک ذهن با هوش با اسفناج

محققین با مطالعه بر روی حیوانات دریافتند که اسفناج ممکن است مغز را بتواند در واکنش های اکسایشی استرس ها کمک کند و اثرات مربوط به زوال پیری ( مترجم: دورانی از پیری که ممکن است فرد دوچار بیماری های گوناگون شود ) را در واکنش های مغزی کاهش می دهد .محققین همچنین دریافتند که رژیم های غذایی حاوی اسفناج غنی در آزمایشگاه حیوانات سالخورده ، پیشرفت مهمی هم در ظرفیت یادگیری . هم مهارت اجرائی آنهم داشت . { بی نام }

ویتامین E غنی در برگ سبز که کاهش دهنده فقدان کار ذهنی است

به طور معمول با فرا رسیدن پیری کار ذهنی کاهش پیدا می کند ، اما نتایج پروژه سلامتی شیکاکو و پروژه کهن سالی (CHAP) ، اشاره داشت که با خوردن فقط 3 وعده در روز از سبزیجات برگی و سبزیجات زرد و خانواده چلیپائیان ، می توان این زوال را %40 کند کرد ( برای مطالعه ی بیشتر پیشنهاد می شود به مجله ی عصب شناسی رجوع شود )

« در مقایسه ی بین مردمی که کمتر از یک وعده در روز از سبزیجات استفاده می کنند ، مردمی که حداقل 8/2 وعده در روز سبزیجات می خورند ، دیدند که میزان زوال ذهنی شان %40 درصد کاهش یافته است . این کاهش در حدود 5 سال جوانتر است .»

گفته داخل پرانتز از سرپرست نویسندگان Mortha Clare Morris در مرکز دانشگاه پزشکی Rush شیکاکو است .

مطالعه بر روی گروه های بعدی به پشتوانه هیئت بین المللی کهنسالی انجام شد که در آن اطلاعات رژیمی 3718 شرکت کننده استفاده شد ( زنان %62 ، آمریکائی آفریقای %60 ، میانگین سنی 74 ) .

عملکرد ذهنی با 4 آزمون مختلف بررسی شد ؛ آزمون شرق بستون ( Boston ) شامل : حافظه فوری ، یادگیری تأخیری ، حالت امتحان نیمه ذهنی و آزمون علامت بُعد عددی بود ، که شروع مطالعه آن پذیرفته شد و دوباره 3 الی 6 سال بعد انجام شد .

بعد بررسی و سنجش نتایج ، برای فهمیدن نقش توان ذخیره ای تأثیر گذار در آزمون شامل : سن ، جنس ؛ نژاد ، تعلیم و تربیت ، و فاکتور ریسک قلبی عروقی ، محققین دریافتند که بطور میانگین مصرف کردن 8/2 وعده سبزیجات در هر روز با کاهش زوال ذهنی همراه است ، در مقایسه با افرادی که به طور میانگین کمتر از یک وعده در روز سبزیجات می خورند . به گفته ی Dr.Morris از میان انواع سبزیجات ، سبزیجات برگی سبز قوی ترین مشارکت را در کاهش زوال ذهنی دارند .

شگفت آور اینجاست که هیچ ارتباطی مابین مصرف میوه و زوال ذهنی پیدا نشده است .

شاید فرض Morris بر این حقیقت اشاره دارد که سبزیجات ، و نه میوه ها ، حاوی مقدار زیادی ویتامین E است که به کاهش خطر زوال ذهنی کمک می کند و همچنین سبزیجات می توانند به نوعی با چربی کم ، از قبیل روغن زیتون یا چاشنی سالاد ، مصرف شده که توانایی بدن را در جذب ویتامین E افزایش می دهد .

محققین دانشگاه Rush پژوهش دوباره ای را برای فهمیدن اینکه چرا میوه اثر کمی دارد و نیز برای توضیح اثرات مرکبات ، مخصوصاً بر روی زوال ذهنی ، طرح کردند .

مضرات :

حساسیت به اسفناج

واکنش آلرژیک می تواند برای هر غذایی اتفاق بیافتد ، ولی مطاله ی تحقیق بر روی آلرژی غذاها به طور بی نقصی خبر داده که بیشتر مشکلات به بعضی از غذاها بر می گردد ، نه همه ی آنها .

این به اسفناج هم که به طور معمول یک غذای بسیار سهیم در واکنش آلرژیک است بر می گردد . از جمله غذاهای آرژیک شامل : شیر گاو ، گندم ، سبوس ، میگو ، پرتغال ، تخم مرغ ، جوجه کباب ، توت فرنگی ، بادام زمینی ، گوشت خوک ، ذرت و گوشت گاو . این غذاها نباید به صورت خالص ( بدون ترکیب با غذاهای دیگر ) خورده شود حتی اگر فرم تجزیه شده یا فراوری شده ی آن استفاده شود نیز آغازگر یک واکنش مضر است . بر ای مثال ، ماست از شیر گاو ساخته شده است ، بنابراین ماست هم یک غذای آلرژیک رایج است . حتی با اینکه شیر گاو برای ساختن ماست فراوری و تخمیر شده است . و به همین ترتیب بستنی هم که از شیر گاو ساخته می شود مثال خوبی است .

بعضی از بیشترین علائم رایج برای مصرف غذاهای حساسیت زا در بیماری شامل : اگزما ، کهیر ، جوش پوست ، سر درد ، آبریزش بینی ، خارش چشم ، خس خس کردن ، ناراحتی معده – روده ای ، افسردگی ، پرکاری و بی خوابی است . اشخاصی که از آلرژی زا بودن غذایی شک دارند ممکن است بخواهند برای عامل آلرژی که مشکل سلامتی شان است از خوردن غذای آلرژی زا پرهیز کنند . { بی نام }

اسفناج و اگزالات ها

اسفناج از جمله محدود غذاهایست که حاوی مفدار قابل اندازه ای اگزالات است . به طور طبیعی رخ می دهد که این مواد در گیاهان ، حیوانات و بدن انسان پیدا شوند . زمانی که اگزالات ها غلظتشان در مایعات بدن زیاد می شود به صورت بلور در آمده و باعث مشکلات سلامتی می شوند . برای همین ممکن افرادی که قبلاً مشکلات کیسه صفرا و کلیه داشتند و درمان نشده بخواهند از خوردن اسفناج پرهیز کنند .

مطالعات آزمایشگاهی نشان داده که اگزالات ممکن است در جذب کلسیم بدن مداخله کند . هنوز ، در مطالعات تحقیقی و بررسی های حول این محور ، ما می بینیم که توانایی اگزالات ها برای پایین آوردن میزان جذب کلسیم نسبتاً کم و قطعی است . اما این موضوع مهمتر از آن نیست که اهمیت غذاهای حاوی اگزالات که کلسیم با آن همراه است را برای برنامه ی غذایی نادیده بگیریم .

اگر دستگاه گوارش شما سالم است و شما عمل جویدن را بخوبی انجام می دهید و در هنگام میل غذا آرام هستید ، شما بیشترین سهم را در جذب کلسیم موجود در غذاهای غنی و غذاهای گیاهی که حاوی اگزالات اسید است به دست می آوریم .

به طور معمول کسی که در ارگان بهداشتی طبابت می کند ، نباید شخص بیمار تحت نظر خود را دلسرد و متقاعد کند که کلسیم مورد نیازشان را با خوردن این مواد غذایی سرشار و مغذی که حاوی اگزالات است تأمین نکند .

اسفناج و ورم غده تیروئید

محتویات اسفناج ایجاد کننده ورم غده تیروئید هستند . طبیعتاً اتفاق می افتد که مواد موجود در غذای خاصی در عملکرد غده ی تیروئید دخالت کند .

اشخاصی که قبلاً مشکل غده تیروئید داشتند و درمان نشده ممکن بخواهند از خوردن اسفناج پرهیز کنند . پختن اسفناج ممکن به غیر فعال کردن ترکیبات گواتر زای موجود در غذا کمک کند . اگرچه بطور دقیق در تحقیق واضح نیست که چند درصد ترکیبات گواترزا به وسیله پختن غیر فعال شده و یا دقیقاً چه مقدار خطر برای مصرف کنندگان اسفناج که مشکل تیروئید درمان نشده یا از قبل وجود داشته دارند وجود دارد .

معرفی عناصر غذایی موجود در اسفناج:

- نمایه ای از مواد غذایی موجود در اسفناج

اسفناج منبعی عالی از موارد شامل : ویتامین K ، ویتامین A ، منیزیم ، فولات ، منگنز ، آهن ، ویتامین B₂ ، کلسیم ، پتاسیم ، و ویتامین B₆ است.

اسفناج منبع خیلی خوبی از الیاف رژیمی ، مس ، پروتئین ، فسفر ، روی و ویتامین E است . به علاوه ، منبع خوبی از اسید های چرب امگا-3 ، نیاسین و سلنیوم نیز هست .

معرفی جدول سیستم ارزش غذایی :

به منظور کمک به شما در شناسایی بهتر ویژگی های غلظت بالای عناصر ، برای محتوای انرژی آنها ، ما یک سیستم ارزش غذایی طراحی کردیم . این سیستم به ما اجازه می دهد غذاهایی را که مخصوصاً غنی از ماده خاصی هستند را مشخص کنیم . نمایه زیر نشان داده که این غذا (اسفناج ) آیا منبع خوب ، خیلی خوب ، عالی برای این عناصر غذایی است . ( زیر نمایه ، شما جدولی را پیدا خواهید کرد که این شرایط را توضیح داده است )

اگر عنصر غذایی در نمایه لیست نشده باشد ، لزوماً به معنی آن نیست که غذا حاوی این عنصر نیست . حقیقتاً به این معنی است که عنصر غذایی در مقدار کافی و غلیظ در معیار سنجش ما فراهم نبوده .

برای خواندن صحیح این نمایه شما نیاز دارید یک نگاه اجمالی به بالا ، گوشه سمت چپ بیاندازید . جایی که ما نام غذا ، مقدار مصرف در وعده را ذکر کرده ایم .

این مقدار وعده به ما خواهد گفت که چه مقدار مصرف لازم است که ما مقدار عنصر غذایی نوشته شده در نمایه را بدست آوریم .

اکنون به نمایه خودمان بر می گردیم . شما می توانید ببینید که بعد نام عنصر غذایی ، میزان آنرا ارائه کرده ایم . DV (Daily Value ) نیز که مقدار آن نمایش داده شده است . غلظت عنصر ، که ما آنرا بر حسب این غذا ( اسفناج ) و عناصر غذایی آن محاسبه کرده ایم . { بی نام }

اسفناج ، جوشانده 1 فنجان 00/180 گرم 40/41 کالری
عناصر غذایی	مقدار			(%) DV			غلطت عنصر غذایی	ارزش سلامت غذایی در معیار جهانی
ویتامین K	mcg 50/888			6/1110			9/482	عالی
ویتامین A	IU 00/14742			8/294			2/128	عالی
منگنز	mg 68/1			0/84			5/36	عالی
فولات	mcg 44/262			6/65			5/28	عالی
منیزیم	mg 60/156			1/39			0/17	عالی
آهن	mg 43/6			7/35			5/15	عالی
ویتامین C	mg 64/17			4/29			8/12	عالی
ویتامین B₂ (ریبو فلاوین)	mg 42/0			7/24			7/10	عالی
کلسیم	mg 80/244			5/24			6/10	عالی
پتاسیم	mg 80/838			0/24			4/10	عالی
ویتامین B₆	mg 44/0			0/22			6/9	عالی
تریپتوفان	g 07/0			9/21			5/9	عالی
فیبر رژیمی	g 32/4			3/17			5/7	خیلی خوب
مس	mg 31/0			5/15			7/6	خیلی خوب
ویتامین B₁ (تیامین )	mg 17/0			3/11			9/4	خیلی خوب
پروتئین	g 35/5			7/10			7/4	خیلی خوب
فسفر	mg 80/100			1/10			4/4	خیلی خوب
روی	mg 37/1			1/9			0/4	خیلی خوب
ویتامین E	mg 72/1			6/8			7/3	خیلی خوب
اسید چرب امگا 3	g 15/0			3/6			7/2	خوب
ویتامین B₃ ( نیاسین)	mg 88/0			4/4			9/1	خوب
سلنیوم	mcg 70/2			9/3			7/1	خوب
قانون								ارزش سلامت غذایی در معیار جهانی
%10 ≤ DV		و	غلطت ≥ 7/6		یا	%75 ≤ DV		عالی عالی
%5 ≤ DV		و	غلظت ≥ 4/3		یا	%50 ≤ DV		خیلی خوب
%5/2 ≤ DV		و	غلظت ≥ 5/1		یا	%25 ≤ DV		خوب

یا می توانید از این لینک استفاده کنید ارزش غذایی اسفناج

منبع: http://www.whfoods.com مترجم :مسعود ملکی

:: نوع مطلب : اسفناج (انبارداری-مضرات و فواید)

:: نوشته شده توسط : در شنبه 1388/08/09

ارقام زرد آلو 1

با سلام در این بخش شما را با چندی از ارقام زرد آلو آشنا می کنیم که از سایت های مختلف با زبان اصلی گرفته شده و تحت ترجمه دوستان عزیزم از جمله آقای امیر خاکی و آقای محمد امیری قرار گرفته است .

ارقام زرد آلو :

Goldcot

زرد آلويی که رکورد توليدی خوبی در واينلند دارد. رنگ و کيفيت نسبتا خوب یا متوسط است. در طی سالها اثبات شده که یک رقم قابل اطمینان و مقاوم واستاندارد است. اما بهترین کیفیت را ندارد. زمان رسیدن این رقم 30 جولای است.

Budapest

اصلاحگر : tamassy isfvan and colleagues

خاستگاه : مجارستان

گلدهی و گرده افشانی : خود بارور ، شکوفه ها میان فصل

عملکرد : متوسط تا بالا

رسیدگی میوه : دیررس

مشخصات میوه : بزرگ تا خیلی بزرگ 40-45 گرم ، رنگ نارنجی روشن ، گوشت سفت ، ترش مزه

ظاهر درخت : قائم باشاخه های میانی قوی ، قدرت متوسط

حساسیت : مقاومت متوسط به سرمازدگی

Goldrich

اصلاحگر : Harold fogle

خاستگاه : ایالت واشنگین

مشخصات میوه : 55-60 سانتیمتر قطر ، شکل کشیده ، پوست نارنجی بدون لکه سرخ ، کمی نقطه دار ، گوشن نارنجی سفت ، مزه شیرین متعادل و بسیلر خوب ، بزرگ ( اندازه اصلی زرد آلو ) ، قابلیت حمل ونقل خوب ، قابلیت انبار داری ظاهر درخت : مقاوم ، قوی ، پر بار

Gonci magyar kajszi

اصلاحگر: Brozik sandor korponai gyula

خاستگاه : مجارستان 1960

گلدهی وگرده افشانی : خود نابارور ، گلدهی میان فصلی

عملکرد : بالا

رسیدگی میوه : میان رس

مشخصات میوه : اندازه متوسط ، 40 – 55 گرم ، رنگ نارنجی تیره ، گوشت نرم ، هسته شیرین ، طعم شیرین بسیار خوب .

ظاهر درخت : نیمکره ای ، قدرت متوسط

Harcot

[(Geneva x Naramata) x (Morden 604) x (Phelps x Perfection)]

اصلاحگر: Hough and Bailey

خاستگاه : کانادا

گلدهی و گرده افشانی : خود نابارور ، گلدهی زود تا میان فصلی

رسیدگی میوه: میان رس

مشخصات میوه : سایز میوه متوسط ، 35 – 40 گرم ، ذوزنقه شکل ، رنگ نارنجی تیره ، سفت ، مزه بسیار شیرین ، هسته شیرین

Harmat

اصلاحگر : Tamássy István و Pedryc Andrzej

خاستگاه: ایران و قفقاز

گلدهی و گرده افشانی : خود نابارور، زودگلده

عملکرد: بالا

رسیدگی میوه: بسیار زودرس

مشخصات میوه: سایز متوسط، 35 تا 45 گرم، رنگ نارنجی، گوشت نرم، خوشمزه، هسته تلخ

ظاهر درخت: راست قامت و قدرتمند

حساسیت: مقاومت خوب به یخ زدگی

Karimabad

نهال اتفاقی

اصلاحگر : نامشخص

خاستگاه : پاکستان

گلدهی و گرده افشانی : خود نابارور

رسیدگی میوه :زودرس

مشخصات میوه: اندازه کوچک ، رنگ نارنجی ، گوشت سفت ، هسته شیرین ، طعم شیرین

Hangarian best(Magyar kajszi)

اصلاحگر: نامشخص

خاستگاه: مجارستان 1868

گلدهی و گرده افشانی: خود نابارور،اندازه گلها متوسط با گلبرگ های سفید،فصل گلدهی طولانی(8 روز)

عملکرد: بسیار بالا

رسیدگی: زود رس تا میان رس(اواخر جولای تا اوایل آگوست)

مشخصات میوه: اندازه متوسط،48 تا 50 گرم،شکل مخروطی تا گرد،رنگ زرد متمایل به سبز، زرد دلپذیر بعد از رسیدن،در مقابل آفتاب قرمز تا قرمز تیره(به صورت لکه یا پوشش)،گوشت نارنجی تا نارنجی قرمز و سفت،آبدار،طعم بسیار خوب و معطر،ترش و شیرین،هسته کمی تلخ،حاوی 6.8% قند،قابلیت انبار داری خوب، به آسانی ژلاتینی می شود بنابراین بهترین زردآلو برای مربا می باشد.

ظاهر درخت: کوچک و نوک درخت پهن با شاخه های کمی افتاده

حساسیت: مقاوم به سرما،مقاوم در برابر سرمازدگی طی گلدهی

منبع : بینام آورنده : امیرخاکی-محمدامیری تنظیم :مسعود ملکی

:: نوع مطلب : ارقام زردالو 1

:: نوشته شده توسط : در دوشنبه 1388/06/23

شاه توت

گیاه شاه توت

· شناسنامه

· شرح گیاه

· نیازهای اکولوژیک

. آب و هوا

. آبیاری

. خاک

. کود

. ازدیاد

. قلمه

. قلمه زدن چوبی

. قلمه سبز

· کاشت

· داشت

. هرس

. مبارزه با بیماریها و آفات

. برداشت

. دامنه انتشار

شناسنامه

توت Moraceae	:تیره
Moras nigra L.	:نام لاتین
Black mulberry – Persian mulbery	:نام انگلیسی
توت سیاه – درخت شاه توت	:نام فارسی
توث شانی – توث اسود	:نام عربی

شرح گیاه

درخت شاه توت را بومی ایران وترکیه می دانند. درختی است به ارتفاع 4 تا 10 که به حالت طبیعی به ارتفاع 20 متر نیز می رسد. رنگ پوست آن قهوه ای تا قهوه ای سیر ولی شاخه هایش تا اندازه ای سبز روشن و با دانه دانه های فراوان روی پوست آن است جوانه هایش نسبتاً قوی و کلفت ( قویتر از جوانه های درخت توت سفید) و براق به شکل بیضی مخروطی و به رنگ قهوه ای بنفش هستند. طول برگهایش 7 تا 18 سانتی متر و عرض آن حدود 8 سانتی متر است فرم آنها بیضی تا قلبی شکل با حاشیه ای دندانه دار ونوک تیز و کوچک هستند. برگها در سطح بالایی سبز تیره رنگ بوده و تعدادی مونیز رویشان دیده می شوند. سطح پائینی آن سبز روشن با موهای زیادتری هستند طول دسته برگ حدود 2 سانتی متر و کمی کلفت با موهایی نسبتاً زیادتر از برگ است از برگهای توت سیاه ( شاه توت) در پرورش کرم ابریشم استفاده نمی کنند چون کرمها باخوردن مقدار زیاد آن بیمار شده اسهال می گیرند و تلف می شوند. گل نر کوتاه و کلفت و به رنگ سبز تیره است گل ماده از گل نر هم کوتاهتر است. گوشت میوه ها از دیواره گلها بوجود می آیند که رنگ آنها قرمز تیره یا آبی سیاه می شود. تنها کمی قبل از افتادن از درخت قابل خوردن می شوند. چون تا کمی پیش از رسیدن مزه ترشی دارند که برای خوردن جالب نیستند. زمان گلدهی آن معمولاً اردیبهشت ماه است. میوه های شاه توت را خشک نمی کنند و تنها به صورت تازه مصرف می شوند. درخت شاه توت اغلب پررشدتر و بلندتر از درخت توت سفید است. درخت شاه توت تا ارتفاع 1500 متر از سطح دریا و بیشتر هم می تواند بخوبی رشد کرده و میوه بدهد. تذکر: دو نوع توت سیاه وجود دارد یکی درست مثل توت سفید بوده که تمام خواص و شکل و فرم آنرا دارد و حتی مزه اش هم مانند توت سفید شیرین بوده تنها رنگش سیاه است. این توت و درختش در ایران نادر است. نوع دیگر که نه تنها در از لحاظ رنگ میوه با توت سفید شباهتی ندارد بلکه مزه اش هم با آن بکلی فرق داشته و در اغلب نقاط ایران بنام شاه توت معروف و در یزد توت سیاه و درهمدان توت شرابی نامیده می شود.

نیازهای اکولوژیکی

آب و هوا

از آنجائیکه درختان توت واریته های مختلفی دارند در آب و هوای متفاوت از نسبتاً گرم تا معتدل و حتی نزدیک به سرد کاشته می شوند در شرایط ایران مرکزی از 10 درجه بالای صفر و در گیلان مازندران از حدود 12 درجه بالای صفر در بهار رشدش را آغاز می کند و بهترین گرما در جریان بهار و تابستان برای آنها بین 25 تا 35 درجه سانتی گراد است. در سرمای 2 تا 4 درجه سانتی گراد زیر صفر برگهای توت یخ زده و می ریزند درخت توت گیاهی نور پسند است نور خورشید باعث تقویت رشد و افزایش شاخ و برگ درخت شده تابش نسبتاً شدید باعث کوتاهتر شدن فاصله میان گره ها و کوچکتر شدن برگها می شود ولی وزن خشک گیاه را افزایش می دهد.

آبیاری

همه گونه های توت از نظر مصرف آب پرنیازند در نقاطی که کاشته می شوند باید سالیانه حداقل 600 میلی متر باران، آن هم به صورت یکنواخت در طول سال وجود داشته باشد تا به آبیاری مصنوعی نیاز نباشد. نهالها در ابتدای کشت و زمان جوانی به آب بیشتری نیاز دارند و باید هر هفته یک الی 2 بار آبیاری شوند ولی بتدریج با بالا رفتن سن درختان نیاز آبی آنها کمتر می شود. در نقاط کم آب درختان مسن باید حداقل هر 10 الی 15 روز یکبار آبیاری شوند.

خاک

خاکهای شنی لومی برای رشد درختان توت بسیار مناسبند مخلوط بودن خاک با مواد پوسیده گیاهی مثل برگ یعنی هوموس به خاک امکان تنفس و به باکتری های موجود در آن امکان فعل و انفعالات زیادتر و بهتری را می دهد. زمینهایی که قابل نفوذ آب نبوده و رطوبت را مدت زیادی در خود نگهدارند و با تلاقی شوند مطلقاً استعداد کاشت درختان توت را ندارند همچنین در خاکهایی که در اثر تابش خورشید سله بسته و شکاف بردارند نباید توت کاشت. در زمینهای رسی که قابلیت نفوذ هوا در آن کم است ( زمینهای سرد) رشد و نمو درختان توت غیرمنظم و بسیار کند می شود. درخت توت درخاکهای خنثی رشد مناسبی نشان می دهد بطوریکه میتوان آنرا جزو گیاهان خنثی پسند بحساب آورد. بهترین PH برایش بین 6 تا 7 می باشد.

کود

کودها علاوه بر اینکه قدرت مقاومت درختان را در مقابل سرمای شدید به بالا می برند در مقابل آفات و بیماریها آنها را مقاوم تر می کنند. کود کافی و صحیح گل دادن و تبدیلشان به میوه را در بهار تسریع و تولید میوه به مقدار زیاد را مطمئن می کند. به منظور آگاهی از مقدار کود مورد نیاز باید اولاً نوع خاک شناسایی شود ثانیاً مقدار کود موجود در آن را به کمک تجزیه شیمیایی معلوم کرده و مقداری را که باید به خاک اضافه شود نیز محاسبه کرد. مقدار کود ازته 100 کیلوگرم درهکتار به صورت N و همچنین 100 کیلوگرم در هکتار کود فسفر به صورت P2O5 می باشد این کودها را نه یکبار بلکه در چند بار و در فواصل معین همه ساله به باغ توت می دهند. بطوریکه جمع سالیانه آنها 100 کیلو از هر کود در هکتار شود.

ازدیاد

ازدیاد درخت توت به دو طریق صورت می گیرد: 1- جنسی 2- غیر جنسی 1- ازدیاد جنسی: میوه های واریته های مختلف توت بین خرداد الی مرداد می رسند درختان توت تقریباً از 5 سالگی شروع به میوه دادن می کنند برای بذرگیری میوه های رسیده را از روی درخت یا بهتر از زیر آن جمع آوری کرده روی غربال با فشارآب بیشتر بذرها را از گوشت جدا و در سایه یا گرمای طبیعی اطاق خشک می کنند. روشی که بیشتر توصیه می شود اینست که میوه های رسیده چیده شده را 4 الی 5 روز داخل ظرفی در گرمای اطاق می گذارند تا خوب تخمیر شوند. آنگاه آنها را روی غربالی ریخته به کمک فشار آب شیرودست بذرها را از گوشت جدا کرده و دوباره در داخل اطاق و دور از تابش مستقیم نور خورشید خشک می کنند بهتر است بذر توت را در همان سال اول بکارند زیرا قوه نامیه اش بطور طبیعی تنها 3 ماه حفظ می شود. هرگاه آنرا در دمای پائین تر از 10 درجه سانتی گراد نگهدارند قدرت خود را تا یکسال و حداکثر حتی تا 2 سال حفظ می کنند ولی درصد رشد بذرها به شدت پائین می آید. قوه نامیه بذر توت بسته به واریته های مختلف بین 20 درصد تا 90 درصد متغیر است. هر 100 کیلو میوه توت 2 تا 3 کلو بذر می دهد. در هر کیلو بذر توت حدود 520000 عدد بذر وجود دارد. مقدار بذر لازم برای کاشت آن در هر هکتار حدود 12 کیلوگرم است بذرها را در بهار یا پائیز می کارند مدت لازم برای جوانه زدن بذرهای کاشته شده در گرمای 20 درجه سانتی گراد بین 15 تا 20 روز است. بشرط آنکه در این مدت بستر آن مرطوب نگهداشته شود قبل از کاشت باید به زمین کودهای لازم را داد. پس از جوانه زدن بسترها به یک الی دو هفته سایه بان نیاز دارند. ازدیاد درختان توت به وسیله بذر بسیار ساده و کم هزینه تر از روشهای دیگر است. نکته ضعف تفرق صفات نهالهای حاصله است که یکدست نخواهند بود. 2- ازدیاد غیر جنسی: به منظور حفظ خواص مادری آنرا از راههای غیرجنسی زیاد می کنیم. مهمترین راههای ازدیاد غیرجنسی عبارتند از: الف) پیوند: عبارتست از انتقال بخش یا جوانه ای از گیاهی که میوه های عالی دارد. بر روی پایه ای ریشه دار با این منظور که گیاه بدست آمده تنها از همان میوه های عالی همه ساله تولید کند. مهمترین انواع پیوند در توت عبارتند از: پیوند شکمی- پیوند اسکنه ای- پیوند مجاورتی- پیوند لوله ای- پیوند روی ریشه که معمولاً پیوند ریشه از همه متداولتر بوده و حدود 90 درصد پیوندها به این روش است که در پیوند ریشه، ریشه های یکساله را در بهار در ارتفاع 8 الی 10 سانتی متر بریده و پیوندک را نیز مورب از زیر یک جوانه قطع کرده و بسرعت بین پوست و چوب ریشه فشار می دهند تا خوب در آنجا جای گیرد. آنگاه محل بریدگیها را نوارپیچ می کنند این کار برای ایجاد تماس بین مرسیستم ریشه در نقطه برخورد؛ پیوندک انجام می گیرد.

قلمه

در ازدیاد به وسیله قلمه تمام خواص گیاه مادری حفظ می شود. قلمه زدن 2 نوع است: قلمه زدن چوبی و قلمه زدن سبز

قلمه زدن چوبی

از سر شاخه های یکساله به قطر تقریبی 1 تا 3 سانتی متر درهنگام خواب زمستانی قلمه گرفته و در سردخانه ها درگرمای 5 درجه نگهداری می کنند تا گرمای خاک در بهار به 14 درجه برسد. آنگاه آنرا در زمین می کارند هر قلمه باید 4 تا 5 جوانه در حال خواب داشته و طول آن به 15 تا 20 سانتی متر برسد.

قلمه سبز

شاخه های درختانی که برای قلمه گیری سبز انتخاب شده اند در زمستان طوری هرس می کنند که برایشان تنها 6 تا 7 جوانه باقی بماند این جوانه ها در بهار آینده تولید برگهایی سبز به طول 30 تا 40 سانتی متر و بیشتر می کنند آنها را به طول 15 تا 20 سانتی متر بریده بجز دو برگ انتهایی بقیه برگها را می چینند و در اردیبهشت یا خرداد روی زمین می کارند. ج) خوابانیدن

کاشت

درخت توت را می توان در بهار یا پائیز کاشت. درنقاط سرد یا یخبندانهای زمستانی معمولاً آنرا در بهار می کارند تا نهالها از آسیب سرمای شدید زمستانی در امان باشند. زمان کاشت در بهار هنگامی است که هنوز جوانه نزده باشند در مناطق معتدل و گرمسیر خطر سرمازدگی ریشه ها در زمستان وجود ندارد و در پائیز میتوان نهالها را کاشت در ایجاد باغ توت باید نوع درخت، نوع و اندازه و طعم میوه، تعداد نهالها در واحد سطح، موقعیت جغرافیایی محل کاشت و نوع خاک و PH آنرا مورد توجه قرار داد. پس از کود دادن و شخم زدن و آماده کردن زمین ومشخص شدن فواصل درختها از هم ( معمولاً 3 در3 متر) گودالهای 50 در 50 در 50 سانتی متری حفر و نهالها داخلشان کاشته می شوند. هرگاه PH خاک اسیدی بود قبل از حفر گودالها و شخم زدن مقداری آهک روی زمین می ریزند تا PH آن خنثی شود. هنگام کاشت باید دقت کرد تا ریشه ها بطور آزاد داخل گودال جای گیرند. پس از خاک ریزی اطراف آنرا با پا می فشارند تا تماس لازم بین ریشه و خاک صورت گیرد. گودال را پس از کاشت نهال فوری آبیاری شدید می کنند.

داشت

هرس

درهرس درختان توت اولاً همه شاخه های خشک شده و بیمار را باید بریده و فوراً سوزاند ثانیاً همه شاخه هایی که به سمت داخل تاج رشد کرده اند و ما آنرا نرک می نامیم به دلیل بی بار بودن و بی جهت مصرف کردن مواد غذایی باید هرس شوند. از همین نرکها درازدیاد درختان توت می توان استفاده نمود. ثالثاً همه شاخه هایی که تاج درخت را بی جهت شلوغ کرده و مانع رسیدن نور به میوه ها می شوند باید حذف نمود. بهترین زمان برای هرس هنگامی است که برگها ریخته و درخت در حالت خواب زمستانی باشد ولی در صورت لزوم در سایر مواقع نیز می توان درخت توت را هرس نمود.

مبارزه با بیماریها و آفات

بیماریها: بیماری موزائیک توت که عامل ویروسی دارد راه پیشگیری آن اینست که در خزانه مبتلایان به آن را حذف کرده و فوراً سوزانده شوند و از بیماریهای قارچی می توان از بلایت سفیدک سطحی توت، بیماری مرگ سرشاخه توت و بالاخره زنگ توت، پوسیدگی بنفش ریشه، پوسیدگی ریشه را نام برد که همگی بوسیله سموم قارچ کش مبارزه می شوند. همچنین بیماری باکتریایی توت را می توان نام برد از انگلها انواع شپشکها و کنه ها می باشند که به درختان توت خسارت وارد می آورند.

برداشت

توت به صورت خام یا خشک شده مصرف می شود. درخت توت درسال پنجم شروع به میوه دادن می کند و معمولاً از سال هشتم یا نهم به حداکثر میوه دهی خود می رسد و مدتها در این سطح باقی می ماند زمان برداشت محصول هنگامی است که میوه ها از حالت سبزی بیرون آمده مثل شیشه براق می شوند. اغلب همه میوه ها با هم نمی رسند لذا باید آنرا در چند نوبت چید برای چیدن چادر روی زمین در سایه انداز درخت پهن کرده و درخت را اگر تنومند نباشد با دست تکان داده تا میوه های رسیده از شاخه ها جدا شده روی چادر بریزند میوه توت سریعاً باید مصرف شود چون در سردخانه بیش از 2 تا 3 روز قابل نگهداری نیست و اگر بخواهند خشک کنند فوری باید در آفتاب پهن شود تا مقدار زیادی از آبش را از دست بدهد . میوه خشک شده را بیش از یکی دو سال هم می توان نگهداری نمود. زمان برداشت میوه توت، با شرایط جوی مناطق مختلف تغییر کرده و از نیمه دوم خرداد تا اوایل مرداد ماه است. در مناطق گرم زودتر و در مناطق سرد میوه ها را دیرتر می چینند.

دامنه انتشار

در آذربایجان غربی و در حوالی دره قاسملو ارومیه بحالت وحشی دیده می شود و در کرمانشاهان در کوههای برناج و پرودر ییلاقات بیرجند هم یافت شده است. همچنین در شمال و غرب ایران کوهستانهای شمال تهران

منبع : www.daneshnameh.rosh.ir آورنده : مهدی کارگزار تنظیم : مسعود ملکی

:: نوع مطلب : شاه توت

:: نوشته شده توسط : در یکشنبه 1388/06/22

اسفناج 1

با عرض سلام به دوستان عزيز اين مطلب نيز همانند مطلب بادام داراي دو بخش است كه در بخش اول در مورد كشت و معرفي اسفناج توضيح داده شده و در بخش دوم در مورد انبار داري و فوايد اسفناج توضيح داده شده است .

$ملوان زبل POPEYE$

اسفناج(Spinach oleraceaea L. )

1- اصل و قدمت:

اسفناج به صورت خودروSpinacia tetranda در اسیای مرکزی ( ترکستان ، ایران و افغانستان ) می روید که با اسفناج اهلی ) Spinach oleracea L.) قرابت زیادی داشته است . مبداء این گیاه به درستی معلوم نیست . به احتمال قوی اصل ان از ایران است که نام ان نیز به احتمال قوی از زبان فارسی گرفته شده است . اولین بار در سال 674 میلادی در چین از ان استفاده می کردند و نزد رومیان و یونانیان از 2000 سال پیش شناحته شده بود .در قرن 12 به اروپا راه یافت . بعضی ها عقیده دارند که ابتدا در قرن 13 یا 14 به اروپا راه پیدا کرد . Scheewe و همکاران بر این عقیده اند که اسفناج توسط اعراب به شمال افریقا برده شد و توسط مورها (Moors) در قرن 11 به اسپانیا راه یافت. به نظر Ryder کلمه انگلیسی Spinach از کلمه اسپانیای Espinaca مشتق شده است . این گیاه از طریق اسپانیا در سطح اروپای مرکزی انتشار یافت . در اروپا تا قرن 15 با گیاه خودروی به نام Atriplex hortensis رقابت می کرد . بعداً توسط اروپاییان به امریکا برده شد . Girenko تواننست اختلاف اسفناج را با دو گونه هم خویش دیپلوییید ان (Spinacia tetranda ) و ) Spinacia turkestanica) مشاهده کند و به این ترتیب انواع ابتدای ان را در شمال غربی هندوستان ونپال دانست . {پیوست ، غلامعلی }

2- مشخصات گیاهشناسی :

اسفناج متعلق به خانواده چغندر (Chenopodiaceae ) است . گیاهی است یک ساله و روز بلند که پس از سبز شدن تولید برگهای طوقه ای (Rosette ) به این ترتیب که برگها در یک سطح در اطراف ساقه ای به طول چند میلیمتر نزدیک به سطح خاک قرار می گیرند . در طی رشد بعدی این ساقه طویل شده و از ان شاخه های جانبی دیگری از محل اتصال برگهای طوقه ای به ساقه ی اصلی منشعب می شوند و ممکن است از ساقه ی اصلی ساقه های فرعی درجه 1 و2 همراه با شاخه های جانبی درجه 1و2 به وجود ایند . اندازه ی گیاه می تواند بین 8 تا 10 سانتیمتر متفاوت باشد .

ربشه ی اصلی اسفناج عمیق است و می تواند تا عمق 140 سانتیمتری در خاک نفوذ کند . از این نظر می توان این گیاه را در خاکهای شور به خوبی کشت نمود . ریشه های فرعی این گیاه دوکی شکل است و حداکثر تا 60 سانتیمتری خاک پراکنده اند .

برگها در ارقام مختلف دارای رنگ و فرم متفاوتی هستند و به شکلهای تخم مرغی ، بیضوی و یا نیزه ای وجود دارند . کناره برگها می تواند کاملاً صاف و یا دندانه دار باشند . پهنک برگ نیز صاف و یا دارای چین وچروک است . ارقامی که دارای برگهای چین وچروک هستند ، از نظر نگهداری در انبار مناسب ترند زیرا تهویه در انها بهتر صورت می گیرد ولی در عوض به سختی قابل شست و شو هستند . در اسفناج گلهای نر و ماده ممکن است به چند صورت زیر ظاهر شوند .

الف – پایه های که فقط دارای گلهای نر بوده و اغلب دارای کاسبرگ 4 شکافه و 4 پرچم اند . اندازه گیاه کوچک است و نسبت به سایر انواع زودتر گل می دهد .

ب – پایه های که فقط دارای گلهای ماده بوده و دارای کاسبرگ 2 تا 4 شکافه هستند .

ج – پایه های دو جنسی که تعداد گلهای نر نسبت به گلهای ماده زیادتر است .

د – پایه های دو جنسی که تعداد گلهای ماده نسبت به گلهای نر زیادتر است .

بنابراین از نظر پراکندگی ، گلهای نر و ماده می توانند روی یک یا دو پایه قرار گیرند . در ارقام قدیمی گیاهانی که دارای گلهای نر هستند ، برگهای کمتری دارند و زودتر نیز گل می دهند و به همین علت نیز باید زودتر برداشت شوند تا با افت عملکرد همراه نباشد .

گلهای نر بعضی اوقات با برگ و در بعضی مواقع بدون برگ بر روی ساقه گل دهنده ظاهر می شوند . گلهای ماده در محور برگها پنهان هستند ولی گلهای نر به وضوح اشکارند که از بازار پسندی گیاه می کاهد . به همین علت است که کاشت ارقام ماده و یا ارقامی که تعداد گلهای ماده ی ان بیشتر است ارجعیت دارد . اسفناج نر و ماده را از رنگدانه ها و کربوهیدراتهای موجود در گیاه تشخیص می دهند . قند ، کلروفیل و مقدار کاروتین در اسفناج ماده بیشتر از نر است .مادگی دارای یک تخمدان ، یک خامه و 4 تا 6 کلاله است . کلاله ها اغلب دارای انشعاباتی نیز هستند امروزه به کمک اصلاح نژاد توانستند معایب گلدهی زودتر از موعد و و برگدهی کم گیاه نر را از بین ببرند و همانند حصوصیات گیاه ماده کنند ، به طوری که گیاهان دو پایه مانند گیاهان تک پایه محصول تولید می نمایند . گرده افشانی اسفناج به صورت غیر مستقیم است و اغلب با باد صورت می گیرد . پس از عمل لقاح تخمک رشد کرده و تولید میوه ی شکوفا می کند .امروزه دو واریته از این گیاه کشت و زرع می شود :

الف – S.o. var . oleraceae syn var spinosa(Moench) یا اسفناج بذر خار دار که در واقع نوع قدیمی را معرفی می کند و به نظر Krug اسم اسفناج از کلمه لاتین Spina بمعنی خار مربوطه به این واریته است .

ب - S.o. var . inermis (moench) یا اسفناج بذر صاف که اولین بار در قرن 16 میلادی معرفی شد . ارقمی که خار دار هستند ، میوه با پوشش گل رشد کرده و پس از سخت شدن اغلب دارای 2و 3 و یا 4 خار می شوند . از آنجایکه در موقع بذر پاشی با ماشین ، بذر خار دار به سختی از ماشین به زمین می افتد ، کشت های مکانیزه مشکلات زیادی را به همراه دارد . ولی باید دانست که بذر خار در شرایط سخت زمستان معمولاً دارای رشد و نمو بهتری است تا بذر صاف .{پیوست ، غلامعلی }

3- شرایط آب و هوایی

اسفناج محصول نواحی نسبتاً سرد است و در آب و هوای خنک بهتر رشد می کند . به طور کلی اسفناج در مجاورت تابش زیاد افتاب دمای متوسط و هوای مرطوب بهترین نتیجه را می دهد . یخبندان را بیشتر از اغلب سبزیهای دیگر تحمل می نماید . بعضی از ارقام آن حتی در مقابل سرمای تا 7- درجه سانتیگراد نیز مقاوم است . بادهای شدید و خشک به گیاه خسارت وارد می کند . بنابراین نقاطی که دارای اب وهوای معتدل هستند ، و با توجه به این امر که این گیاه دارای دوره رویش نسبتاً کوتاهی است (40 تا 50 روز ) ، می توتن چندین بار در سال اقدام به کشت آن نمود . اسفناج دارای انواع بهاره ، پاییزه و زمستانه است . گرمای زیاد باعث زود به گل رفتن و به بذر نشستن آن می شود . به همین علت است مناطقی که تابستانی گرم دارند ، کشت آن در اوایل و یا اواسط پاییز و یا اوایل اسفند صورت می گیرد ( مانند خوزستان )

- جدول تولید اسفناج در امریکا و کشورهای اروپایی

کشور	هکتار	تن
آمریکا	3668	31640
ایتالیا	8264	105240
فرانسه	5713	85410
آلمان غربی	3915	56954
هلند	1975	45300
نقل از : Nonnecke, 1989

پس از خاتمه مرحله رویشی ، دوره زایشی در گیاه آغاز می شود . به این ترتیب که شکل طوقه ای برگها در گیاه از بین می رود ، ساقه گل دهنده شروع به نمو کرده و ساقه های جانبی گل دهنده نیز ظاهر می شوند . مرحله زایشی اسفناج تحت تأثیر دو عامل طول روز و گرما هدایت شده و با بهارش افزایش می یابد . { پیوست ، غلامعلی }

:: نوع مطلب : اسفناج 1 ( گياهشناسي ، كاشت ، داشت و برداشت )

:: نوشته شده توسط : در یکشنبه 1387/10/01

ادامه مطلب ...

مطالب پيشين

کپي برداري از مطالب وبلاگ فقط با ذکر منبع مجاز ميباشد .